El mezcal es todo un mundo y tiene su propio vocabulario, aquí te presentamos algunas de las palabras más representativas. Es posible que dependiendo de cada comunidad mezcalera utilicen otras palabras para referirse a lo mismo.

  • A Fuego Directo: Técnica de cocción en la que se exponen las piñas de maguey al fuego de manera directa.
  • Abocado con: Mezcal al que se le añade en la botella algún aditivo, que puede ser un producto natural o saborizante, como fruta, hierba o insectos (gusano de maguey o alacrán, entre otros).
  • Acautle: Vara de madera utilizada para remover las tinas de fermentación en su proceso de llenado, así como para medir la porción de agua y bagazo.
  • Agave: Nombre científico de la planta de la cual se produce el mezcal, bautizada por el naturalista Carlos Linneo.
  • Agavero: Persona que se encarga del cultivo y producción de agave.
  • Agavos: Vocablo griego que significa admirable o noble, de donde proviene el nombre del agave.
  • Ahumado: Rasgo que se percibe en el olor o sabor del mezcal.
  • Ajuste: Proceso para obtener el grado alcohólico deseado consistente en mezclar puntas y colas con distinto nivel alcohólico.
  • Alambique: Instrumento de cobre utilizado para realizar la destilación, herencia de los árabes a los españoles y de los españoles a América.
  • Ánfora: Vasija de barro en la que se vierte el mezcal destilado.
  • Añejo: Tipo de mezcal que permanece almacenado en barricas de madera, generalmente roble, por más de 12 meses en espacios con poca variación de humedad, luz y temperatura. Los recipientes donde se almacenan no deben tener una capacidad mayor a 1000 litros.
  • Asentador: Instrumento de madera utilizado para compactar el bagazo para ser destilado.
  • Autoclave: Horno parecido a una olla de presión utilizado para la cocción de las piñas de maguey en el proceso de elaboración del Mezcal Industrial.
  • Bagazo: Fibras de maguey que se obtienen como resultado de la molienda de la piña cocida.
  • Barrica: Recipiente de madera generalmente de roble utilizado para madurar el mezcal obteniendo un mezcal reposado o añejo.
  • Bestia: Caballo, mula o buey utilizado para jalar los molinos en la molienda del maguey.
  • Blanco: Tipo de mezcal obtenido directamente de la destilación que no está sujeto a un proceso posterior, también conocido como joven.
  • Bulbilo: Forma de reproducción asexual que surge de las flores del mezcal al dejar crecer el quiote.
  • Burbujeo: La formación de burbujas que surgen por las levaduras en las tinas de fermentación.
  • Canoa: Madera con un hueco utilizado para machacar con ayuda de un mazo de madera el maguey cocido de forma manual, utilizado para producir mezcal artesanal o ancestral. También conocido como Batea.
  • Capar: Acción que consiste en cortar el quiote del maguey para que los azúcares que se utilizarían para que nazcan las flores se concentren en el maguey.
  • Capón: Maguey al que le fue cortado el quiote y se deja sembrado un tiempo en su lugar antes de ser cosechado.
  • Carrizo: Palo de bambú o caña, también conocido como venencia, utilizado para absorber el mezcal y servirlo en otro recipiente, así como para medir el grado alcohólico conforme al perlado.
  • Certificación: Verificación por parte del Consejo Regulador del Mezcal para corroborar que el proceso de obtención de mezcal cumpla con la NOM-070 que establece las especificaciones del mezcal como bebida alcohólica.
  • Chinicuil: Gusano rojo de maguey.
  • Clases de Mezcal: Forma de clasificar el mezcal conforme al tratamiento dado después de ser elaborado (joven, añejo, reposado, madurado en vidrio, abocado con y destilado con). También conocidas como Tipos de Mezcal.
  • Cocción: Proceso para cocer la piña de maguey.
  • Colas: La última parte de la segunda destilación con porcentajes alcohólicos bajos, que se separa y en ocasiones es utilizado para realizar ajustes al nivel alcohólico.
  • CRM: Consejo Regulador del Mezcal (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal), también conocido como COMERCAM.
  • Cordón: Línea de perlas que se forman alrededor de un recipiente al medir el grado alcohólico.
  • Cosecha: Recolección de las plantas de maguey al momento de su maduración.
  • Cuerpo: Parte media entre las puntas y las colas al momento de la destilación.
  • Denominación de Origen Mezcal: Es el distintivo otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial a aquel destilado de agave que cumple con las especificaciones establecidas en la NOM-070 para que una bebida alcohólica pueda ser considerada mezcal, vinculado a una zona geográfica de la cual éste es originario, siempre y cuando su calidad y características cumplan con los procesos de producción, así como los factores naturales y culturales que inciden en el mismo. También conocida como DOM.
  • Destilación: Proceso para extraer el alcohol del mosto fermentado.
  • Destilado con:  Tipo de mezcal que en su segunda o en algunos casos tercera destilación se le agrega algo adicional, como puede ser algún fruto o pechuga de animal, para darle un sabor particular al mezcal.
  • Destilado de agave: Bebida alcohólica elaborada a través de la destilación del mosto fermentado proveniente del maguey.
  • Diluir: Rebaje de mezcal con agua para obtener la graduación alcohólica deseada.
  • Doble destilación: Proceso donde se destila el ordinario, el líquido que se obtiene de la primera destilación.
  • Endémico: Exclusivo de una determinada región.
  • Ensamble: Mezcal elaborado con dos o más especies de agave.
  • Fermentación: Es el proceso a través del cual, las levaduras con el agua empiezan a actuar sobre los mostos y el bagazo, transformando el azúcar en alcohol.
  • Gusano de Maguey: Gusano que sale de las plantas de maguey. Hay dos especies, gusano blanco y gusano rojo.
  • Hijuelo: Magueyes que nacen alrededor de ciertas especies de agave.
  • Holograma: Etiqueta otorgada por el CRM para certificar el mezcal.
  • Horneado: Proceso de cocción de la piña de maguey.
  • Jícara: Vasija utilizada generalmente para beber mezcal proveniente del fruto seco del guaje.
  • Jima: Actividad en la que cortan las pencas del maguey para obtener la piña.
  • Joven: Tipo de mezcal obtenido directamente de la destilación que no está sujeto a un proceso posterior, también conocido como blanco.
  • Levadura: Hongos que son microorganismos capaces de convertir los azúcares en alcohol, se encuentran en el medio ambiente, superficies y plantas. Puede ser natural o química.
  • Lote: Número determinado de litros de mezcal elaborado en un mismo ciclo de producción.
  • Machacar: Reducir el maguey en pequeños trozos para su molienda.
  • Maduración: Almacenamiento temporal del mezcal en barricas generalmente de roble.
  • Madurado en vidrio: Tipo de mezcal almacenado en recipientes de vidrio por más de 12 meses, bajo tierra o en un lugar con poca variación de humedad, luz y temperatura.
  • Maestra Mezcalera o Maestro Mezcalero: Es aquella persona que cuenta con el conocimiento para elaborar el mezcal, comúnmente transmitido de generación en generación.
  • Maguey Cultivado: Maguey sembrado y cuidado por el hombre.
  • Maguey Maduro: Maguey listo para ser cosechado y cocido, generalmente el tiempo mínimo de maduración de un maguey es de 7 años.
  • Maguey Silvestre: Maguey que nació de forma natural donde no hubo contacto humano.
  • Maguey: Nombre común con el que se conoce la planta de agave.
  • Mayahuel: Diosa del Maguey, conoce la leyenda aquí.
  • Mezcal Ancestral: Mezcal elaborado a través de técnicas tradicionales de cada región en el que se apoyan de menos instrumentos para facilitar su producción, generalmente se caracteriza por tener una cocción en hornos cónicos, molienda con mazo o tahona, fermentado en tinas de madera, barro o pieles de animal, o huecos en piedra, suelo o troncos, y una destilación a fuego directo en ollas de barro.
  • Mezcal Artesanal: Mezcal elaborado a través de técnicas tradicionales de cada región en el que a diferencia del ancestral permite la utilización de más instrumentos para facilitar su producciIón, caracterizado por tener una cocción en hornos cónicos o mampostería, molienda con mazos, tahona, molino chileno o egipcio, trapiches o desgarradora, fermentado en tinas de madera, barro o pieles de animal, huecos en piedra, suelo o troncos, pileta de mampostería, y una destilación a fuego directo con alambiques de cobre u ollas de barro.
  • Mezcal Certificado: Mezcal que cumple con la NOM-070 avalado por un certificador y que  cuenta con holograma.
  • Mezcal Industrial: Mezcal cuya elaboración permite el uso de equipos semi automatizados como autoclave para su cocción y tren de molinos o difusor para su molienda.
  • Mezcal: Del náhuatl Mexcalli que significa “maguey cocido”. Destilado 100% de agave, que cuenta con Denominación de Origen Mezcal.
  • Mezcalear: Disfrutar el mezcal, solo o acompañado.
  • Mezcalero: Aquel que comparte el gusto por el mezcal y por ende sabe apreciar las pequeñas cosas de la vida.
  • Montera: La tapa o parte superior del instrumento utilizado para destilar ya sea alambique u olla de barro. Sobre ésta se coloca la pechuga del animal en el tipo de mezcal Destilado con.
  • Mosto: Líquido o zumo elaborado por los azúcares extraídos del agave que al fermentar se convierte en alcohol.
  • NOM 070: Se refiere a la NOM-070-SCFI 2016, que es la Norma Oficial Mexicana que establece las especificaciones y características de la producción, envasado, etiquetado y comercialización del mezcal.
  • Olla de barro: Utilizada para el proceso de destilación en el mezcal ancestral y artesanal.
  • Ordinario: Líquido obtenido en la primera destilación también llamado shishe o común, con baja graduación alcohólica.
  • Palenque: Lugar donde se produce el mezcal.
  • Penca: Las hojas del maguey que son cortadas para obtener la piña.
  • Perlado: Burbujas transparentes formadas en la superficie del mezcal al servirlo o ser agitado. Utilizado por los maestros o maestras mezcaleras para determinar el grado alcohólico del mezcal.
  • Piña: Corazón del maguey obtenido al cortar las pencas.
  • Poner la cruz: Ritual de ciertas regiones mezcaleras que consiste en poner una cruz enterrada hasta arriba del horno para encomendarse a Dios o un Santo para que salga bien la cocción.
  • Puntas: La primera parte de la segunda destilación con porcentajes alcohólicos altos, que se separa y en ocasiones es utilizado para realizar ajustes al nivel alcohólico.
  • Quiote: Tallo que crece en la parte superior central de la piña del maguey al iniciar su etapa de madurez, proveniente del náhuatl Quiotl que significa tallo.
  • Reposado: Tipo de mezcal almacenado en barricas de madera de 2 a no más de 12 meses, con poca variación de humedad, luz y temperatura.
  • Sal de gusano: Sal que contiene gusano de maguey tostado y triturado.
  • Serpentín: Tubo circular de cobre sumergido en agua que forma parte del sistema de destilación por donde sale el mezcal.
  • Shishe: Líquido obtenido en la primera destilación también llamado ordinario o común con baja graduación alcohólica.
  • Tahona: Molino consistente en un círculo donde se mueve una piedra por un eje vertical jalado por bestias, triturando los pedazos de maguey cocido para extraer sus mieles y obtener el bagazo.
  • Tina de fermentación: Recipiente donde se fermentan los mostos y el bagazo. Aunque generalmente es de madera, también puede ser de cuero de res, plástico o acero inoxidable, dependiendo de la categoría del mezcal.
  • Turbante: Tubo de cobre que conecta la montera del alambique con el serpentín donde pasan los vapores antes de ser condensados y obtener el líquido mezcal.
  • Veladora: Vaso de vidrio en el que tradicionalmente se sirve mezcal, por lo regular tiene una cruz al fondo. Utilizada en su momento para ceremonias religiosas.
  • Venencia: Palo de bambú o caña, también conocido como carrizo, utilizado para absorber el mezcal y servirlo en otro recipiente, así como para medir el grado alcohólico conforme al perlado.
  • Venenciar: Medir el grado alcohólico del mezcal a través de su perlado.